Aus Leidenschaft zur Natur.
Alte Obstsorten, viele Sonnenstunden und ein Mann, der seine Wiesen liebt: Auf den Streuobstwiesen in Remseck Hochberg entstehen Saft, Marmelade und Öl in echter Handarbeit. Ehrlich. Regional. Handgemacht.
Mathias Walter ist mit Landwirtschaft, Obstbau und der Natur groß geworden. Seine Wurzeln liegen in Ostdeutschland, wo Landwirtschaft noch echte Handarbeit bedeutete. Schon als Kind lernte er den respektvollen Umgang mit Pflanzen, Bäumen und den Jahreszeiten.
Heute pflegt er mit derselben Leidenschaft seine Streuobstwiesen in Remseck Hochberg. Man findet ihn dort in seiner Freizeit von früh bis spät: beim Baumschnitt, beim Ernten, beim Tüfteln. Mathias ist Jäger, Naturkenner, Pflanzenkundiger und ein Handwerker, wie man ihn heute selten trifft.
Aus Äpfeln, Zwetschgen, Mirabellen, Quitten und Walnüssen macht er das, was gute Lebensmittel brauchen:
Zeit. Natur. Und Menschen, die ihre Arbeit lieben.
Gereift in Hochberg, verarbeitet in Bittenfeld und Fellbach. Kurze Wege, kleine Auslese, beste Qualität.
Naturtrüber Direktsaft von alten Apfelsorten, gepresst in kleiner Auflage. Praktisch in der 5-Liter-Box mit Zapfhahn, bleibt angebrochen wochenlang frisch.
5-Liter-BoxZwetschge, Mirabelle, Quitte: eingekocht wie früher, mit viel Frucht und ohne Schnickschnack. Jedes Glas eine kleine Ernte.
HandgerührtAus Walnüssen der eigenen Bäume, kalt gepresst und nussig im Geschmack. Ein Löffel reicht, und der Salat schmeckt nach mehr.
Kleine AusleseDer Obstbrand der Manufaktur, gebrannt aus dem Obst der Wiese. Klar, kräftig und ehrlich, wie das Land, auf dem es wächst.
Der SchnapsZwetschgen, Mirabellen und Äpfel gibt es zur Erntezeit auch kiloweise, frisch vom Baum. Für alle, die selbst backen und einkochen.
KiloweiseDer Name dieser Manufaktur erzählt zwei Geschichten. Die eine gehört Mathias Walter, dem die Wiesen gehören. Die andere gehört Walter, Carinas Papa.
Er hatte große Freude daran zu sehen, wie Mathias und Carina zusammen das Obst von den Bäumen holten: Kirschen, Pflaumen, Mirabellen, Äpfel. Carina hat daraus Kuchen gebacken, Mathias seine Marmelade gekocht. Und Walter saß dabei, hat probiert und gestrahlt.
Diese Freude soll bleiben. Deshalb steckt in jedem Glas und jeder Flasche auch ein Stück von ihm.
Wie aus Zwetschgen ein Kuchen wird? Der Reihe nach:
Eins
Frisch vom Baum, ab ins Wasserbad
Zwei
Gewaschen, verlesen, abgetropft
Drei
Mehr braucht es nicht: Mehl, Butter, Milch, Ei und Hefe
Vier
Der Hefeteig darf in Ruhe aufgehen
Fünf
Halbieren, entsteinen, dicht an dicht belegen
Sechs
Eine Handvoll Streusel obendrauf
Sieben
Goldbraun aus dem Ofen
Acht
Fertig. Bleibt selten lange liegen.
Angefangen hat alles nebenan: Man hilft sich aus, holt zusammen das Obst herunter und teilt, was die Bäume hergeben. Jetzt sollen alle in den Genuss kommen. Damit die Schätze der Wiese ihren Weg zu dir finden, kümmert sich Nachbarin Carina um Marketing und Vertrieb. Und Mathias um das, was er am besten kann: die Wiese und das Handwerk.
Die Ernte startet im August, und alles wird von Hand in kleinen Mengen gemacht. Sag uns unverbindlich, worauf du dich freust: So wissen wir, wie viel wir pressen, einkochen und abfüllen dürfen.